Як правильно відкрити ресторан в Україні?

Відкриття ресторану в Україні — це складний, але потенційно прибутковий процес, який вимагає ретельного планування та дотримання законодавчих норм. Тому пропонуємо вам основні кроки, які потрібно зробити, щоб відкрити власний заклад харчування.

Планування та концепція

Спочатку треба розробити унікальну концепцію ресторану, яка включатиме стиль кухні, дизайн, цільову аудиторію та цінову політику. Далі складіть детальний бізнес-план, що охоплює всі аспекти: від фінансування та бюджетування до маркетингу та операційного управління.

Для того щоб зрозуміти,  як відкрити ресторан, потрібно провести аналіз місцевого ринку, дослідити діяльність конкурентів, визначити власну унікальну пропозицію. Потрібно також оцінити, як ви будете фінансувати проєкт (власні кошти, кредит, інвестори).

Юридичні та дозвільні документи

Це один із найважливіших етапів. Вам потрібно буде зробити наступні кроки:

1. Зареєструйтеся як ФОП (фізична особа-підприємець) або ТОВ (товариство з обмеженою відповідальністю). ФОП підходить для менших закладів, а ТОВ – для великих ресторанів.
2. Оберіть відповідний код виду економічної діяльності (КВЕД). Для ресторанного бізнесу зазвичай використовується КВЕД 56.10 «Діяльність ресторанів, надання послуг мобільного харчування».
3. Зареєструйте потужність оператора ринку. Це підтверджує, що ваш заклад відповідає санітарним нормам та стандартам безпеки харчових продуктів.
4. Отримайте декларацію відповідності матеріально-технічної бази вимогам законодавства з питань пожежної безпеки.
5. Якщо плануєте продавати алкогольні напої або тютюнові вироби, вам потрібно отримати відповідні ліцензії. Вартість ліцензії на алкоголь становить близько 8000 грн на рік.
6. Вам також знадобляться: договір оренди приміщення, договори на вивезення сміття, дератизацію та дезінсекцію.

Приміщення та обладнання для ресторану

Уважно підберіть приміщення, яке відповідає вашій концепції та має гарну прохідність. Тобто, оцініть,  наскільки багато людей може пройти повз вашу локацію.

Розробіть дизайн-проєкт, який включатиме планування кухні, зали, санвузлів, а також системи вентиляції та освітлення.

Придбайте необхідне кухонне та торгове обладнання, меблі, посуд, касовий апарат (РРО).

Операційна діяльність

Створіть меню, яке буде відповідати концепції ресторану та смакам цільової аудиторії. Найміть та навчіть команду: шеф-кухаря, офіціантів, барменів, адміністраторів.

Знайдіть та укладіть договори з надійними постачальниками продуктів. Адже це забезпечить:

• суворий контроль свіжості та умов зберігання продуктів;
• своєчасне поповнення запасів;
• широкий асортимент;
• економію часу та ресурсів.

Розробіть маркетингову стратегію для залучення клієнтів (реклама, соціальні мережі, програма лояльності).

Корисні поради

Зверніть увагу на санітарні норми. Адже дотримання санітарно-гігієнічних вимог є критично важливим для успішної роботи закладу.

Використання програмного забезпечення для автоматизації (наприклад, Poster) може значно спростити облік, управління запасами та контроль продажів.

Якщо ви новачок у цій справі, зверніться до юристів або консалтингових компаній, які спеціалізуються на ресторанному бізнесі. Вони допоможуть вам пройти всі етапи без зайвих помилок.